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中國烹飪協會確立伊尹為中國烹飪始祖
時間:2017/5/8 點擊:578 

      

      為貫徹落實黨中央“提高國家文化軟實力”的發展戰略,大力提倡自強不息、厚德載物、精益求精、尊師重道的“工匠精神”,5月7日中國烹飪協會召開會員大會,全票通過確立伊尹為中國烹飪始祖。

   為深入研究、考證中國烹飪始祖形象,集結凝聚其德行、文化、技藝和哲學思想要義,形成全行業的共同價值觀,中國烹飪協會于2016年初成立了課題專家組,先后組織了多次考察調研、論證研討。在此基礎上,專家組一致認為,從尚古、有據可考、影響力、德行等四個維度綜合考慮,伊尹是中國烹飪始祖的合適人選。因此,將伊尹確立為中國烹飪始祖,倡導全行業追憶先賢、感召后世,提煉當代廚師“工匠精神”和職業道德核心理念。

    伊尹,姓伊,一說名摯,小名阿衡。生于公元前18世紀末至公元前l7世紀初,夏朝末年空桑人,以伊為氏。伊尹為中國商朝初年著名丞相、政治家,是中華廚祖,中原菜系創始人,尹是右相之意。沃丁八年(前1549年),伊尹逝世,終年100歲。

五味調和說與火候論
    伊尹由廚入宰的經歷,從史料記述中可知,伊尹先是當過奴隸的,幼年的時候寄養于庖人之家,得以學習烹飪之術,長大以后成為精通烹飪的大師。并由烹飪而通治國之道,說湯以至味,成為商湯心目中的智者賢者,被任用為相,影響較大。以伊尹來比喻技藝高超的廚師的詞語也不少。“伊尹煎熬”(枚乘《七發》),“伊公調和”(梁昭明太子《七契》),“伊尹負鼎”(《史記》),“伊尹善割烹”(《漢書》)等。《鹖冠子·世兵篇》還有“伊尹酒保”的記載,表明伊尹曾在餐館干過。伊尹建樹卓著,烹飪理論與實踐較全面。記載伊尹烹飪實踐的倒不多,只有說他去見商湯時烹調了一份鵠鳥之羹(天鵝羹)很受青睞。但從《呂氏春秋·本味篇》伊尹說湯以至味那些話來看,他的烹飪理論水平絕對是一流的。雖然他是借烹飪之事而言治國之道,但若無對烹飪理論的研究和烹飪實踐的體會,是不可能說得那么在行、那么精辟的。中國著名烹飪理論學者熊四智先生在《當立伊尹為廚壇始祖》一文中說:伊尹說,烹調美味,首先要認識原料的自然性質:“夫三群之蟲,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。臭惡猶美,皆有所以。” 伊尹說,美味的烹調:“凡味之本,水最為始。” 伊尹說,烹飪的用火要適度,不得違背用火的道理:“五味三材,九沸九變,火為之紀,時疾時徐。滅腥去臊除膻,必以其勝,無失其理。” 伊尹說,調味之事是很微妙的,要特別用心去掌握體會:“調和之事,必以甘酸苦辛咸。先后多少,其齊甚微,皆有自起。” 伊尹說,烹飪的全過程集中于鼎中的變化,而鼎中的變化更是精妙而細微,語言難以表達,心中有數也更應悉心去領悟:“鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志弗能喻。若射御之微,陰陽之化,四時之數。” 伊尹說,經過精心烹飪而成的美味之品,應該達到這樣的高水平:“久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩。” 與此同時,伊尹又為商湯講了當時可以制作美味的各種名特產品。在中國幾千年烹飪技術發展長河中,曾經出現了許多的技藝高超的名人,如帝堯時代傳說中的彭鏗、周朝的太公呂望,春秋時代的易牙等。這些人都各有專長,而且在烹飪技術的發展中都起了很大的推動作用。伊尹在烹調技術及其烹飪理論等方面獨樹一幟。廚藝,只是伊尹眾多本領中的一種。伊尹是中國烹飪之圣。如今在中國香港、中國臺灣、新加坡等地中國烹飪的同行也都奉伊尹為中國的“廚圣”、“烹調之圣”。

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