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關于參加山西省總工會等十一部門舉辦的全國第八屆(山西省第七屆)烹飪服務技能競賽活動的通知
時間:2019/2/15 點擊:176 

關于參加山西省總工會等十一部門

舉辦的全國第八屆(山西省第七屆)烹飪服務技能競賽活動的通知

各會員單位、有關餐飲住宿企業:

為進一步貫徹黨的十九大精神,弘揚勞模精神和工匠精神,營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣,建設一支知識型、技能型、創新型餐飲服務勞動大軍,促進餐飲飯店服務業標準化、規范化、國際化。由山西省總工會等十一部門舉辦的第八屆全國烹飪技能競賽(山西賽區)和山西省第七屆烹飪服務技能競賽于2019年4月22日-25日在中國廚師之鄉汾陽市舉行。     五年一屆的全國(全省)烹飪服務技能競賽,是我國餐飲與飯店業最具權威、最有影響力的奧林匹克烹飪賽事。其目的是貫徹省政府“推動市、縣開展‘五名’戰略,發展名店、培育名廚、推出名品、打造名節、創建名街,增強企業發展后勁,打造市場消費熱點,帶動住宿餐飲業多元化發展”,促進文化旅游產業發展的重大舉措。

一、競賽宗旨與目的

宗旨:傳承中華烹飪技藝,弘揚山西飲食文化,

       培育三型技能人才,提升餐飲服務水平。

目的:弘揚工匠精神、厚植工匠文化、恪守職業操守、崇尚精益求精,培育“知識型、技能型、創新型”高技能餐飲服務人才,促進餐飲與飯店行業全面提升產品質量和服務水平,滿足人民群眾對美好生活的追求。

二、競賽時間與安排

全國競賽分兩個階段:

第一階段為山西賽區比賽,時間2019年4月22日-25日;

第二階段為全國總決賽,時間2019年9月。山西賽區選拔優秀選手參加全國總決賽。

報名后領取競賽細則。3月25日-26日大賽組委會組織所有選手賽前培訓。

三、全國競賽項目與獎勵辦法

(一)項目設置與比賽內容

1、中餐熱菜2款:中國傳統晉菜(糖醋魚)1款,創意菜1款(需具備蛋白類、纖維類、淀粉類三個元素),時間90分鐘。

2、創意涼菜2款:蔬菜為原料切絲1款,自選作品1款,時間90分鐘。

3、中式面點2款:金絲一窩酥1款,自選作品1款,時間90分鐘。

4、西餐開胃菜(冷)2款:法式鵝肝配蘋果1款,自選作品1款,時間90分鐘。

5、西餐主菜2款:西冷牛排配千層土豆1款,自選作品1款,時間90分鐘。

6、西式面點(含甜品)2款:巧克力慕斯1款,自選作品1款,時間90分鐘。

7、烘焙2款:法式焦糖布丁1款,自選作品1款,時間90分鐘。

8、裱花蛋糕1款:時間60分鐘。

9、果蔬雕刻1款:現場完成3種以上原料作品,高不低于30cm,時間90分鐘。

10、糖藝制作1款:現場完成不限主題作品,高40cm—60cm,時間120分鐘。

11、中餐宴會服務:設計宴會主題方案并答辯,宴會擺臺(中式8人臺),時間120分鐘。

12、茶藝2款:沖泡作品1款,創意作品1款,理論知識問答不少于3道題,時間60分鐘。

13、咖啡2款:拉花1款,拿鐵、卡布奇諾或摩卡抽選1款,每款2杯,時間60分鐘。

14、調酒2款:雞尾酒1款,創意雞尾酒1款,每款3杯,時間40分鐘。

(二)全國競賽獎勵辦法

全國選拔賽設金獎、銀獎、銅獎,各賽項按參賽選手所得分數90-100分頒發金獎,80-89.99分頒發銀獎,70-79.99分頒發銅獎。獎牌由第八屆全國烹飪技能競賽委員會統一制作、頒發。

全國總決賽對專業組相關賽項金獎獲得者按實際成績排名前30%授予注冊中國烹飪(餐飲服務)名師稱號,已獲得注冊中國烹飪(餐飲服務)名師的授予注冊中國烹飪(餐飲服務)大師稱號。

四、山西省競賽項目與獎勵辦法

(一)個人賽項目

1、山西與全國賽一致的14個項目,采用一次報名,一次操作,一次評判,同時獲國家與山西省兩級獎勵。

2、山西賽個人項目3項

(1)客房服務:完成1套中式鋪床流程,服務知識問答,時間60分鐘。

(2)山西花饃3款:時間90分鐘。

(3)山西面食技藝表演2種:自選。

(二)團體賽項目

1、特色主題宴席賽

特色主題宴席需是市場銷售的宴席,菜品8人量,有涼菜、熱菜、主食。現場制作1款熱菜、1款主食,展臺菜品可用菜模代替,組委會提供1.8米圓桌,特裝展臺自備。(傳統宴席不受上述要求)

2、團餐賽

單位組隊參賽,選手3人,目標客戶群為20人(每位成本30元),現場完成5款作品,冷菜、葷素熱菜各1款,主食2款,時間90分鐘。

(三)個人決賽項目

榮獲本屆個人賽、團體賽金牌的選手有資格參加“山西省十佳烹調師”、“山西省十佳面點師”決賽。(選手報名后領取決賽細則)

(四)山西省競賽獎勵辦法

1、山西省第七屆烹飪服務技能競賽組委會獎勵:

個人賽設特金獎、金獎、銀獎,各賽項按參賽選手所得分數90-100分頒發特金獎,80-89.99分頒發金獎,70-79.99分頒發銀獎。

團體賽設特金獎、金獎、銀獎,所得分數90-100分頒發特金獎,80-89.99分頒發金獎,70-79.99分頒發銀獎,分別授予獎杯和證書。

2、山西省勞動競賽委員會表彰:

榮獲“山西十佳烹調師”、“山西十佳面點師”的選手,西餐烹飪與西式面點(含甜品)、中餐宴會服務、客房服務技能競賽前三名的選手,創意涼菜、茶藝、烘焙與裱花蛋糕、果蔬雕刻與糖藝制作、咖啡與調酒、山西花饃與山西面食技藝表演技能競賽第一名的選手,團體賽特色主題宴席和團餐賽前三名的單位,榮獲上述榮譽的個人和團體,大賽組委會按程序向山西省勞動競賽委員會申報,分別給予表彰。

3、山西省人力資源和社會保障廳獎勵:

決賽命題標準要求理論考試和實操兩部分,按照《國家職業技能標準》中規定的國家職業資格三級(高級工)要求實施,理論考試和實操成績權重設定為3:7,競賽試題由山西省職業技能鑒定中心會同組委會專家制定。

對獲得個人賽中餐熱菜、創意涼菜、中式面點、西餐開胃菜(冷)、西餐主菜、西式面點(含甜品)、中餐宴會服務、客房服務、烘焙、裱花蛋糕、果蔬雕刻、糖藝制作、茶藝、咖啡、調酒、山西花饃、山西面食技藝表演技能競賽項目前三名或第一名的選手,報請山西省人民政府授予“三晉技術能手”榮譽稱號;其中,中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點競賽四個工種前三名的選手直接晉升技師職業資格,四至六名的選手,直接晉升高級工職業資格,已獲得高級工職業資格的可晉升技師職業資格。

4、共青團山西省委表彰:

年齡在35周歲以下,獲得個人賽中餐熱菜、創意涼菜、中式面點、西餐開胃菜(冷)、西餐主菜、西式面點(含甜品)、中餐宴會服務、客房服務、烘焙、裱花蛋糕、果蔬雕刻、糖藝制作、茶藝、咖啡、調酒、山西花饃、山西面食技藝表演技能競賽項目第一名的選手,報請授予“山西省青年崗位能手”榮譽稱號。

五、聯系方式

聯 系 人:張會忠:13935609920  

               盧麗麗:18303561162

               郝江杰:13393563159

郵    箱:[email protected]

附    表:

1.《全國第八屆(山西省第七屆)烹飪服務技能競賽個人賽申報表》

2.《山西省第七屆烹飪服務技能競賽團體賽申報表》

 

(備注:請在本網站數據下載中下載表格)

 

                         晉城市餐飲住宿行業協會                                                                               2019年2月15日

 

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